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枸杞歷代食療方選

發(fā)布日期：2014-10-28　　瀏覽次數(shù)：25480 次　　來源：青海諾木洪農(nóng)場

     中醫(yī)食療學是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究我國傳統(tǒng)食療、食養(yǎng)經(jīng)驗的一門科學，是不斷吸取新知識和不斷進行臨床實踐的基礎(chǔ)上逐步形成的。
     中醫(yī)認為“醫(yī)食同源”、“藥食同源”。據(jù)《淮南子?修務(wù)訓》記載：“古者之民，茹毛飲血。采樹木之實，食贏嚨之余，時多疾病痛傷之害。于是神農(nóng)乃教民播種五谷．相土地之宜，燥濕、肥沃、高下，嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”近如陸賈新說：“民之食肉、飲血、衣皮毛，至神農(nóng)時以爬蟲、走獸難以養(yǎng)民。以求可食之物，嘗百草之性，察酸苦之味，教民食五谷�！边@都生動地描述了我國古代原始人群在共同狩獵、共同采集食物的過程中，往往遇毒而發(fā)生疾病。
    在經(jīng)歷了漫長、痛苦的歷程之后。積累了豐富的感性認識．他們逐步選擇了那些最為安全、有用的“百草”，作為維持日常生活所必需的食物；而另一些具有清熱、止吐、止瀉、祛痰等作用的?百草”，則被當成藥物，用于治��；同時，也有不少“百草”，即可為食。又能療病，這就成為食療科學發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。正常的進食，不會給機體的內(nèi)環(huán)境帶來不良的影響和干擾，這正是一般藥物所未能具備的特點。因而，從這個角度來看，如果這種物品既可作為日常食物來食用，又具有一定的保健醫(yī)療作用，那么這些食物藥，應(yīng)該被認為是最好的藥物、應(yīng)用最方便的藥物。
    西醫(yī)學之父希波克拉底也這樣認為，他說：“要把食物用作藥物，發(fā)揮食物的醫(yī)藥作用�！庇纱丝梢�，中西醫(yī)學從一開始創(chuàng)業(yè)，都不約而同地提出了“重視食物治療”這一科學的觀點。可以這樣說，食療學既是一門源遠流長的古老的科學，又是一門前途無限光明的、符合社會發(fā)展潮流的新生科學。實踐將會證明，它對人類的健康。
飲食保健、飲食治療將發(fā)揮更大的作用。
    據(jù)《戰(zhàn)國策》記載，夏禹時儀狄開始做酒。商代人祭祀用酒，治病也用酒，認為酒礦邪氣時至，服之萬全”之功效。后世還有“酒為百藥之長”的說法。此外，從繁體的。臀”字從酉來看．也說明酒與醫(yī)藥的密切關(guān)系，而且也可理解為“酒是醫(yī)學的基礎(chǔ)”�？梢姟Ｎ覈鴼v史上酒的釀造也是醫(yī)藥史上的重要發(fā)明，應(yīng)用酒劑來防治疾病。這是古代中醫(yī)學在醫(yī)療方法上的一個巨大進步。
    相傳商湯時宰相伊尹精于烹調(diào)。湯液就是他創(chuàng)始的。把能治病的藥物或食物煎熬成湯液，不僅服用方便，易于發(fā)揮治療效果，還能降低和減少對機體的副作用。
    《呂氏春秋?本味篇》中，引伊尹和商湯的談話，講到了許多烹調(diào)問題和食物知識。有醫(yī)家認為。東漢名醫(yī)張仲景所擬的“桂枝湯”就是從烹調(diào)里分出來的最古老的處方之一。方中的桂枝、芍藥、甘草、生姜、大棗五味藥中，有四味是廚房里經(jīng)常備用的烹飪
原料。我們至今還在應(yīng)用的中藥湯劑，就是從那個時候起就開始用于臨床治療中了。    到了周代，當時的統(tǒng)治者十分重視飲食保健。開始設(shè)置食醫(yī)和食官以司其事。
    《周禮?天官》記有：“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘�！币馑际钦f：食醫(yī)掌管調(diào)配君王的六種飯食、六種飲料、六種肉食、白多種美味的食品，百多種精制的醬品和八種經(jīng)過特別配制烹調(diào)的珍貴食物等等。大凡食(飯)宜溫，所以食(飯)劑比照春天季節(jié)一樣溫；羹宜熱，所以羹劑比照夏天季節(jié)一一樣熱；醬宜涼，所以醬劑比照秋天季節(jié)一樣涼；飲宜寒，所以飲劑比照冬天季節(jié)一樣寒。大凡調(diào)味，春天多用一點酸味，夏天多用一點苦味，秋季多用一點辛味，冬季多用一點咸味；還要用點性滑的、味甘的食物來調(diào)和它們。王昭禹說：“齊者調(diào)和其一味，使多寡厚薄，各適其節(jié)也�！碑敃r設(shè)有食醫(yī)、疾醫(yī)(內(nèi)科)、瘍醫(yī)(外科)、獸醫(yī)四種醫(yī)科，而食醫(yī)專管調(diào)和食味，注意營養(yǎng)，預(yù)防和治療疾病，確定四時的飲食，提出飲食之宜忌。食醫(yī)在社會上具有很高的地位。是“四醫(yī)”之首。
    商代到周代，釀造業(yè)進一步發(fā)展，除了釀酒外，已有醋、醬、飴、豆豉、醬油等制品。公元前2世紀，劉安所著的《淮南子》中就有豆腐的記載。說明當時人們已經(jīng)從簡單的直接食用動植物食品。發(fā)展到制成多種經(jīng)過化學處理的食品，這是我國營養(yǎng)學發(fā)展史上的一個很大的進步。
    在“諸子蜂起，百家爭鳴”的春秋戰(zhàn)國時期，醫(yī)學發(fā)展較快，人們也更加重視飲食調(diào)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生。有識之士已深感“膳用六牲”、“以酒為漿”的“肉林酒池”生活．并未使君王們“度百歲乃去”，反而常常夭折于不惑之年�！秴问洗呵镯耄骸胺嗜夂窬啤　€腸之食。”《韓非子》也說，“香莫脆味。厚酒肥肉。甘口而疾形”，指出咨口腹之欲，極滋味之美．窮飲食之樂，必將內(nèi)蝕臟腑，患及禍至�？鬃釉凇墩撜Z》中明確提出：“食不厭精，膾不厭細。食馇(音衣)而謁(音遏)，魚餒而肉敗不食，色惡不食。失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量不及亂。沽酒市脯不食，不撒姜食不多食�！薄秴问洗呵�?季春紀》中具體談道：“凡食無強厚味，無以烈味、重酒——是以謂之疾首。食能以時，身必無災(zāi)。凡食之道，無饑無飽——是之謂五藏之葆。口必甘味，和精端容。將之以神氣。百節(jié)虞歡，咸進受氣。飲必小咽，端直無戾。”意思是：關(guān)于飲食這個問題，務(wù)必不要吃那些味道很濃厚的食物；不要勉強飲用那些過于猛烈的酒類。如果經(jīng)常飲食這些東西。那就是害病的開始。若能夠在規(guī)定的時間和適當?shù)臅r候吃飯用膳，身體就不會有禍害。進食的奧妙和道理，最好是吃到不饑也不飽的程度，這樣就能夠保護好五臟。進食的時候，口里必須感到味道的甘美。必須調(diào)和好自己的精神儀態(tài)，專心致志，以良好的心情來幫助物的運轉(zhuǎn)和消化，以便讓體內(nèi)的每個組織、每個細胞都感到振奮而活躍起來，前來接受水谷的精氣(包括營養(yǎng)物質(zhì))。在下咽飲料的時候，一定要一點點地吞下去，坐著的姿勢要保持順直。不偏斜、不歪曲。這些飲食的道理是很科學的。
    成書于戰(zhàn)國后期，迄于漢代的《內(nèi)經(jīng)》，是我國現(xiàn)存最早的中醫(yī)經(jīng)典著作�！秲�(nèi)經(jīng)、素問．臟氣法時論》明確提出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣�！备嬖V人們，除了運用藥物祛邪治病外，還必須用谷、肉、果、菜等食物以補益精氣，營養(yǎng)身體，增強抗病能力，才能確保身體健康。而“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益。五菜為充”的以素為主、以葷為輔的膳食結(jié)構(gòu)，歷經(jīng)12000多年滄桑。至今還在應(yīng)用，的確給中華民族的健康帶來頗多好處，具有強大生命力。
    在湖南馬王堆三號漢墓出土的帛醫(yī)書《五十二病方》，其中食物藥用的占書中
    全部藥品的四分之一。包括有食鹽、乳汁、蜜、豬脂、牛脂等。書中所載50余種病，半數(shù)疾病可以食治、食養(yǎng)。
    成書于東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》收錄：“上品120種為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣不老延年者，本上經(jīng)。中品125種為臣，主養(yǎng)性以應(yīng)人，無毒有毒。斟酌其宜，欲遏病補虛贏者，本中經(jīng)。下品125種，為佐使，主治病以應(yīng)地，多毒不可久服。欲除寒熱邪氣，破積聚愈積者。本下經(jīng)�！痹谏掀分芯陀兴釛棥㈤勹�、葡萄、瓜子、大棗、海蛤等22種食品；中品內(nèi)有干姜、海藻、酸醬、赤小豆、黍米、龍眼、蟹等19種食品；下品中也有9種食物。
    東漢時杰出醫(yī)學家張仲景也曾應(yīng)用不少食物來治療疾病，如“豬膚湯”“當歸生姜羊肉湯”等名方。在“飲食禁忌”方面，張仲景說：“凡肉及肝。落地不著塵土者。不可食之。豬肉落水浮者，不可食”，“肉中有朱點者。不可食之”。“穢飯、餒肉、臭魚，食之皆傷人”。
    東晉醫(yī)學家葛洪在《肘后方》中首先記錄用海藻酒治癭病(甲狀腺腫)。用豬胰治消渴(糖尿病)。醫(yī)學家支法存治療腳氣病很有效果�，F(xiàn)在分析，這些藥物、食物中都富含維生素B，。南唐陳士良寫《食性本草》，唐刺史孟詵撰《食療本草》，咎殷著《食醫(yī)心濫》。唐代名醫(yī)孫思邈著《千金要方》，其中列有“食治專篇”。在序論中，孫思邈明確提出：“夫為醫(yī)者。當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥”。他還說：“食能排邪而安藏府，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”孫思邈大力提倡食療。并以食療作為治病療疾的第一手段。孫思邈以多種動物肝臟(牛肝、羊肝、豬肝、雞肝等)治療雀盲；用母豬豬蹄、鯉魚、鯽魚療產(chǎn)婦“乳無汁”；用羊靨(羊的甲狀腺)消癭(甲狀腺腫)；用鹿腎治陽痿；以骨湯補腎。并列有羊肉湯方、豬腎湯方、羊肉黃芪湯方、鹿肉湯、乳蜜湯方等治療婦人產(chǎn)后虛贏。開創(chuàng)了“以臟治臟”、“以臟補臟”的先河。唐另一名醫(yī)王燾用杏仁煎療氣嗽，用谷氣煮粥防腳氣。
    宋時《太平圣惠方》列有“食治中風諸方；食治風邪癲癇諸方；食治風熱賺
方；食治咳嗽諸方?一…”其中有治療中風的豉粥方；治療消渴小便數(shù)的羊肺羹；疆水腫病的鯉魚粥、黑豆粥；治療咳嗽的杏仁粥、粳米桃仁粥等。在宋代另一本一
    《圣濟總錄》內(nèi)也提到可治29個病癥的285個食療驗方。1085年宋仁宗時陳鼉
    《養(yǎng)老奉親書》，強調(diào)“以食治疾，勝于用藥。凡老人有患。宜先以食治；食治未繃后命藥。此養(yǎng)老人之大法也�！痹摃杏小笆持窝勰糠�，食治耳聾耳鳴諸方，食治麓瀉痢諸方，食治喘咳諸方。食治諸淋方”等等．食療方劑共162首。    。綢
    元代太醫(yī)忽思慧于天歷三年(1331年)著《飲膳正要》，開始從健康人的飲硼面立論。全書共3卷，它繼承了食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的傳統(tǒng)。對每一種食品都同時注惹的養(yǎng)生和醫(yī)療效果，所載的基本上都是保健食品，是我國第一部有名的營養(yǎng)肇著。在“諸般湯煎”，“食療諸病”中所列的木瓜煎、香圓煎、金橘煎、櫻桃煎、桃熊杞茶、荔枝膏等均有較好的食療作用和營養(yǎng)價值。    舞
    明代著名醫(yī)藥學家李時珍歷時30年完成的巨著《本草綱目》，收載藥物1892
種，其中包括大量食物，僅谷、菜、果三部就有300余種。蟲、介、禽、獸有400余種百病主治列驗方萬余，而食方過半。明代名醫(yī)徐春甫編纂《古今醫(yī)統(tǒng)大全》，嘉靖年間吳祿輯《食品集》、汪穎《食物本草》、寧源《食鑒本草》、鐘惺《飲饌服食譜》、周履清《茹草編》、鮑山《野菜博錄》等，對食療資料的整理、發(fā)展均作出了貢獻。
    康熙年聞(1691年)沈李龍編《食物本草會纂》。溫病學家王士雄著《隨息居飲食譜》。以及《費氏食養(yǎng)》、《隨園食單》、《調(diào)疾飲食辨錄》、《食物秘書》、《粥譜?附廣粥譜》、《串雅內(nèi)編》、《本草綱目拾遺》、《養(yǎng)小錄》、《餐芳譜》、《中饋錄》、《素食說略》《醫(yī)學衷中參西錄》等，均是清代著名食療著作。
    作者從20世紀70年代開始研究中醫(yī)食療，并力求與現(xiàn)代醫(yī)學、食物學、營樣學、烹飪學相結(jié)合，歷時7年多。幾經(jīng)修改，在1979年5月完成《飲食治療指南》一書。并于1981年由江蘇科技出版社出版。這是1976年后國內(nèi)最早出版的一本食療專著，一出版就參加了德國法蘭克福國際書展。讀者遍及歐美、日本、東南亞及港澳臺。又經(jīng)過20多年的臨床實踐，吸取中、西醫(yī)學、營養(yǎng)學、食物學、烹飪學、食療學等學科新的研究成果，在2002年7月。完成《飲食治療指南》第二版書稿，并出版。
    作者在具體介紹“枸杞古今食療選方”之前說了我國中醫(yī)食療發(fā)展的情況，目的是要引起讀者對食療的興趣和重視，并希望讀者能在實際生活中廣泛采用，加以驗證，并不斷改進，總結(jié)出新的食療經(jīng)驗，推動食療學的健康發(fā)展。
    作者認為，當代中醫(yī)食療是以中醫(yī)理論為指導(dǎo)。以臨床實踐和實驗研究為基
礎(chǔ)，現(xiàn)代科學知識(包括食物學、營養(yǎng)學知識)為依據(jù)，主要應(yīng)用食物、烹制食物，并以膳食方式來防治疾病、養(yǎng)生保健、康復(fù)機體的一種方法。一般有兩大類：一類是單獨用食物。如食物的鮮汁、食物制成的飲料、羹、湯、釀制品、粥飯、面食、菜肴等；第二類是食物中加入藥物后烹制成的食品。如人參粥、黃芪燉烏骨雞、蟲草鴨等，這一類目前習慣稱之藥膳。但必須知道�！八幧拧庇钟袃煞N情況。以食物為主料，加少數(shù)或少量藥物烹飪成的食品，仍宜歸屬．‘．食療”范圍；而以藥物為主。藥物有多種，甚至有l(wèi)O多種、或是整個中藥方(如十全大補湯、益母八珍湯等)。而食物屬于從屬地位者，這類制品理應(yīng)歸屬于“藥療”范圍。而不論它是直接加入藥物一起烹制，還是先煮取藥汁后，以藥汁與食物再烹制。都應(yīng)屬于這種范疇。“藥膳”的名稱是不能代表“食療”的，而只是“食療”中的一個特殊類型而已。目前，在醫(yī)學界、市場上，對“食療”、“藥膳”。都存在一些似是而非的說法，甚至在出版的著作中都有體現(xiàn)．希望讀者加以分辨。
    現(xiàn)將作者收集的有關(guān)枸杞的歷代食療選方，分為粥類、飯類、面類、菜肴類、飲
料類、果品類、膏類、酒類、茶類、露類等加以介紹。并在選方后說明作者在臨床應(yīng)用中的心得體會以及注意事項。便于讀者在閱讀和應(yīng)用時參考

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